Zalm met karnemelk en venkel

ZALM

1. 1.Marineer de zalm 15 minuten in het zeezout.
2. 2.Spoel daarna de zalm af en dep goed droog.

KARNEMELKSAUS

1. 3. Breng de karnemelk met een snuf zout aan de kook.
2. 4.Laat 2 minuten doorkoken.
3. 5. Giet door een doek en vang het vocht op.
4. 6. Snipper de ui en bak op laag vuur glazig met zestes van de citroenen, peper en zout. Ca 5 minuten.
5. 7. Blus af met witte wijn en breng opnieuw zachtjes aan de kook.
6. 8. Voeg gevogeltefond en ¾ van het karnemelkvocht toe.
7. 9. Voeg de crème fraîche toe, room en azijn en laat rustig tot minder dan de helft inkoken.
8. 10.Giet daarna de saus in de blender en blender fijn.
9. 11.Zeef de saus.

VENKEL

1. 12.Maak de venkels schoon en snij in grove stukken.
2. 13.Kook de venkel met zout beetgaar.
3. 14.Breng op smaak met citroenrasp, olijfolie, Pernod en dille.

AFWERKING

1. 15.Bestrooi de zalm met vadouvan en peper.
2. 16.Bak de vis rustig aan een zijde goudbruin.
3. 17.Draai de zalm om, doe een deksel op de pan en zet het vuur uit. (ook de waakvlam!)
4. 18.Laat de vis doorgaren.

PRESENTEREN

1. 19.Verdeel de filet in 15 stukken leg op een warm bord.
2. 20.Doe een beetje venkel naast de vis.
3. 21.Schenk de saus over het gerechtje en druppel was olijfolie er overheen.