Tomatenarancini met aioli

TOMATENSAUS

1. 1.Snipper de sjalotten en de knoflook en fruit zachtjes in olijfolie.
2. 2.Voeg de tomaten toe en laat 10 minuten zachtjes doorkoken
3. 3.Haal door een zeef om pitjes en velletjes te verwijderen
4. 4.Laat inkoken tot een dikke saus.
6. RISOTTO
7. 1.Snipper de sjalotten en fruit in olijfolie.
8. 2.Voeg de rijst toe en bak ongeveer 5 minuten mee.
9. 3.Voeg witte wijn toe en laat geheel verdampen
10. 4.Voeg een scheut bouillon toe, totdat deze geheel is opgenomen en herhaal totdat de rijst beetgaar is.
11. 5.Rasp de kaas en voeg deze met de boter toe.
12. 6.Voeg de tomatensaus toe
13. 7.Laat afkoelen in de koeling
15. ARANCINI
16. 8.Maak 30 balletjes van de risotto.
17. 9.Haal deze door de bloem.
18. 10.Klop de eieren los en haal de balletjes door het ei.
19. 11.Dan door de panko.
20. 12.Laat ongeveer 20 minuten opstijven in de koelkast
22. AIOLI
23. 13.Pof de bol knoflook in alufolie 30 minuten op 200 gr C. Laat afkoelen en gebruik de pulp in de mayonaise.
24. 14.Maak mayonaise door alle ingrediënten met de staafmixer in een smalle maatbeker te doen.
26. AFWERKING
27. 15.Verwarm de olie tot 180 gr C. Gebruik de inductieplaat.
28. 16.Bak de arancini ongeveer 8 minuten.
29. 17.Serveer met de aioli.