Tartelette met dillemousse en gerookte zalm

DILLECRÈME

1. Hak de dille fijn.
2. Breng het water aan de kook en voeg de agar toe. Laat even doorkoken.
3. Voeg een tipje groene kleurstof toe. (is nog in huis!)
4. Voeg de dille toe en mix met de staafmixer gedurende 2 minuten.
5. Zeef de vloeistof.
6. Giet uit over een gastronormschaal en laat afkoelen.
7. Als het een stevige gelei is, dan in de blender tot een crème malen.

DILLEMOUSSE

1. Zet in de quick freezer op -20 gr C.
2. Wel de gelatine in ijswater.
3. Verwarm het appelsap en los de gewelde gelatine erin op.
4. Voeg dit mengsel bij de dillecrème.
5. Voeg zout bij en de zest van een halve limoen.
6. Sla de slagroom tot dikke yoghurtdikte.
7. Vouw de slagroom in het dillemengels en doe het in een spuitzak.
8. Spuit een halvebollenvorm met de dillemousse.
9. Zet in de vriezer.

TARTELETTE

1. Doe alle droge ingrediënten in de kom van de KitchenAid en draai op lage snelheid.
2. Voeg de eieren toe.
3. Voeg de boter toe en blijf draaien, totdat het deeg een bal vormt.
4. Kneed verder met de hand.
5. Leg in de koeling.
6. Rol het deeg dun uit en steek er rondjes uit, ca 1 cm groter dan het vormpje. Leg het deeg in het tartelette vormpje
7. Snij het deeg dat er bovenuit komt netjes weg.
8. Bak op 160 gr C.

APPELGLAZUUR

1. Breng het appelsap met de vegetalpoeder aan de kook en laat een minuut doorkoken.
2. Laat enigszins afkoelen en niet koud worden.

PRESENTEREN

1. Haal de dillemousse uit de vriezer.
2. Steek er een prikkertje in.
3. Dip tweemaal door het appelglazuur.
4. Snij de gerookte zalm in kleine blokjes en doe in de tartelette.
5. Leg een halve bol dillemousse er bovenop.
6. Doe een beetje zalmeitjes er bovenop.