Soufflé van framboos met verveine-muntijs

BEREIDINGSWIJZE

BEWAAR DE VERVEINEPLANTJES!

VERVEINE-MUNTIJS

1. 1.Kook de melk, melkpoeder, room en suiker.
2. 2.Doe de munt en de verveine er in en laat trekken.
3. 3.Haal de kruiden er later uit.
4. 4.Verwarm het roommengsel en bind met de eierdooiers.
5. 5.Laat het mengsel geforceerd afkoelen
6. 6.Draai in de ijsmachine tot ijs.

SOUFFLÉBAKJES

1. 7.Vet de bodem van de bakjes goed in.
2. 8.Vet de rand van de bakjes in met een siliconenkwast van beneden naar boven.
3. 9.Besuiker de bakjes.

SOUFFLÉFRAMBOOSBASIS

1. 10.Blender de frambozen en haal door een zeef.
2. 11.Suiker toevoegen.
3. 12.Maizena toevoegen en even doorkoken.
4. 13.Overgieten in bekken en laten afkoelen.

FRAMBOZENGEL

1. 14.Maal framboos, suiker en water in een blender.
2. 15.Zeef de pitjes uit de massa.
3. 16.Voeg agar toe en laat even opkoken.
4. 17.Giet uit over een gastroplaat en laat opstijven.
5. 18.Daarna blenderen tot een gel en in een spuitzak doen.

MERINGUE

1. 19.Verwarm water met 225 g suiker tot 145 g C.
2. 20.Klop het eiwit met de 20 g suiker op.
3. 21.Schenk langzaam het hete suikerwater erbij.
4. 22.Blijf kloppen tot afgekoeld en een homogene massa.
5. 23.Doe de massa in een spuitzak.

CRUMBLE

1. 1.Maak een deeg van de ingrediënten en strijk het uit over een gastroplaat.
2. 2.Bak het deeg in de oven op 175 g C tot deze bruin kleurt en gaar is.
3. 3.Laat afkoelen.
4. 4.Verkruimel de koek tot fijn.

AFWERKING

1. 5.Verwarm de oven (geen hete lucht!) op 190 g C.
2. 6.Klop het eiwit met de suiker volledig stijf.
3. 7.Doe een paar eetlepels eiwit in de souffléframboosbasis.
4. 8.Schep de rest van het eiwit erdoor en doe in een spuitzak.
5. 9.Spuit de massa in de besuikerde bakjes.
6. 10.Doe 2 frambozen in ieder bakje.
7. 11.Klop op de onderzijde om te zorgen dat alles goed naar beneden zakt.
8. 12.Strijk de bakjes aan de bovenkant strak af met een paletmesje.
9. 13.Maak met je duim de rand van het bakje schoon.
10. 14.Bak de soufflés ca 8 minuten.
11. 15.Laat de soufflés 15 minuten in de oven staan om inzakken te voorkomen.

PRESENTATIE

1. 16.Spuit dotjes frambozengel en puntjes meringue op de soufflés.
2. 17.Let er een blaadje munt en een framboos bij.
3. 18.Serveer het ijs apart op een bergje crumble.