Shiso sashimi met Watermeloen

WATERMELOEN

1. 1.Snij de schil los.
2. 2.Doe de watermeloen met het bietensap en de soja in een vacumeerzak en vacumeer.
3. 3.Bak hierna de watermeloen in de oven op 160 gr C gedurende 40 minuten.
4. 4.Snij in reepjes

UI

1. 5.Maak de uien schoon en maak de rokken los.
2. 6.Afhankelijk van de grootte van de uien, snij de rokken wat kleiner.
3. 7.Verhit suiker, azijn en bietensap.
4. 8.Voeg de uienrokken toe.
5. 9.Kook 5 minuten op een zacht vuur.
6. 10.Laat afkoelen en vacumeer.

AVOCADO

1. 11.Blender de avocado met de room tot een gladde crème.
2. 12.Maak op smaak met zout
3. 13.Doe in een spuitzakje.

SHISO TEMPURA

1. 14.Gebruik de losse inductieplaat en stel deze in op 170 gr C.
2. 15.Verwarm in een pannetje een laagje olie tot 160 gr C. (Gebruik de olie ook voor de arancini en de shisotempura in het derde gerecht.)
3. 16.Maak een beslagje van het tempurameel en het bruiswater.
4. 17.Haal de blaadjes door het beslag en frituur.

AFWERKING

1. 18.Leg een shisoblad op een bordje
2. 19.Doe er een paar plakjes watermeloen op
3. 20.Beetje ui en wat dotjes avocadocrème.
4. 21.Maak af met Maldon zout en tuinkers.
5. *Tempurameel is te vervangen door 20 g rijstmeel, 30 g bloem, 10 g maïzena, 3 g zout