Rendang

Rendang

1. Snij het vlees in blokjes van 5 cm. Bak het vlees in porties aan tot goed
2. bruin in wat zonnebloemolie. Rooster de korianderkorrels en
3. kemirinoten in een droge pan. Schil gember, laos en geelwortel en snij
4. fijn. Snij pepers, sjalotten en knoflook fijn. Doe de ingrediënten in de
5. Magimix met 2 eetlepels zonnebloemolie en draai tot een pasta. Fruit de
6. bumbu 5 minuten tot de sjalotten gaar zijn en doe vlees, bumbu en de
7. rest van de ingrediënten in een snelkookpan. Breng de pan op druk en
8. laat 45 minuten koken. Haal de pan van het vuur en laat 15 minuten
9. afkoelen. Open de snelkookpan en doe alles in een grote brede pan. Laat
10. onder vaak roeren inkoken en tot een donkere, bijna droge massa koken.
11. Verwijder de citroengras en blaadjes en breng op smaak met zout en
12. eventueel wat limoensap.

Atjar

1. Schaaf de rode kool in flinters met de mandoline. Snij de komkommers in dunne
2. plakjes. Snij de mango in lucifers. Breng de rest van de ingrediënten aan de kook
3. en laat 15 minuten trekken. Zeef de mengsel en meng met de gesneden kool,
4. komkommer en mango.

Eindbewerking en presentatie

1. Verdeel de rendang en atjar over de borden en strooi er de blaadjes
2. koriander over.