Parfait van Ras el Hanout, banaan, advocaat

PARFAIT

1. Smelt 125 g witte chocola au bain-marie. Haal van de warmte af.
2. Voeg de overige chocola toe en blijf roeren totdat deze is opgelost.
3. Kwast hiermee de halve siliconenbollen in. Doe dit in twee etappes.
4. Zet koud weg.
5. Doe het water, de suiker in een pan en breng dit aan de kook.
6. Laat de siroop 2 minuten koken.
7. Klop de slagroom op tot zachte pieken.
8. Klop  in de KitchenAid de eidooiers en voeg de suikersiroop in een dun straaltje toe.
9. Klop het mengsel dik en schuimig en blijf kloppen tot het mengsel op kamertemperatuur is.
10. Spatel daarna de slagroom erdoor.
11. Voeg de ras al hanout toe.
12. Verdeel de parfait in de vormen met de witte chocola.
13. Vries de vormen in.

WITTE CHOCOLADEMOUSSE

1. Klop in een ruime kom de slagroom met de suiker. Klop niet volledig stijf maar iets dikker dan (volle) yoghurtdikte.
2. Snij de witte chocolade in kleine stukjes en smelt deze au-bain-marie.
3. Meng de gesmolten chocolade met de slagroom en spatel dit even goed door elkaar totdat het goed gemengd is.
4. Doe in een spuitzak en leg in de koeling.

ADVOCAAT

1. Klop eidooier, suiker en brandenwijn au bain-marie tot een binding van yoghurtdikte.
2. Klop koud. Zet in de koeling.

BANAAN

1. Snijd de bananen in stukjes.
2. Meng met de advocaat.

PRESENTEREN

1. Bruineer het amandelschaafsel.
2. Haal de parfaits uit de vriezer om wat op temperatuur te laten komen.
3. Verwarm de likeur met de lecithine.
4. Mix met de staafmixer tot schuim.
5. Leg amandelschaafsel op het bord.
6. Zet de parfait op het amandelschaafsel.
7. Verdeel de bananencompote over de borden.
8. Doe dotjes of quenelles witte chocolademousse erbij
9. Doe schuim op de parfait.

RAS EL HANOUT

1. Myoteer alle kruiden kort in een droge koekenpan.
2. Maal in een koffiemolen tot een fijn poeder.
3. Zeef.