Pappardelle

Pappardelle

1. Maak pastadeeg door alle ingrediënten in de Magimix te doen en te
2. draaien tot deeg. Laat deeg 30 minuten in plasticfolie rusten. Draai
3. vellen pasta met behulp van het pastahulpstuk op de KitchenAid. Snij de
4. pastavellen in brede plakken. Kook de pappardelle gaar in ruim
5. gezouten water.

Hazelnoot ragout

1. Rooster hazelnoten 10 minuten in een oven van 175°C. Hak de noten
2. grof. Vlak voor het opdienen de noten in wat olijfolie opbakken in een
3. zeer ruime pan (waar de pasta bij kan). Voeg slagroom toe en breng op
4. smaak met zout en peper. Voeg pasta toe samen met een paar kopjes
5. kookwater en wals de pan zodanig dat alle pasta bedekt is met saus.

63-ei

1. Leg de eieren in de sousvide bak met ventilator van 63°C. Laat 60
2. minuten garen. Doe de eieren over in een bak met ijswater en laat 5
3. minuten afkoelen. Breek voorzichtig de eieren boven een kom. Laat de
4. inhoud in je hand glijden en verwijder heel voorzichtig het eiwit. Leg de
5. dooiers in een met olie ingevette schaal tot gebruik.

Eindbewerking en presentatie

1. Verdeel de pasta met saus over de borden. Versier met enkele blaadjes
2. marjoraan. Rasp er Parmezaans kaas over en leg midden op een dooier.
3. Sprenkel wat vlokken Maldon zout op de dooier. Schenk een eetlepel
4. olijfolie rondom.