Makreel

Makreel

1. Meng suiker en zout. Verdeel het zoutmengsel over de makreel en leg 30
2. minuten in de vriezer.
3. Snij de filets langs de midden graat in tweeën. Verwijder de huid van de
4. makreelfilets. Meng de mierikswortel met de amandelolie. Smeer de
5. filets in met mierikswortelolie.
6. Vlak voor het opdienen twee filets tegen elkaar leggen en dakpansgewijs
7. bedekken met rondjes appel zodat ze op schubben lijken.

Dilleolie

1. Doe de dille samen met de olie in de blender. Draai de olie 5 minuten
2. op hoge snelheid tot de olie goed warm is. Laat de olie infuseren tot vlak
3. voor het opdienen. Zeef de olie en doe over in een spuitfles.

Waterkersolie

1. Doe de waterkers samen met de olie in de blender. Draai de olie 5
2. minuten op hoge snelheid tot de olie goed warm is. Laat de olie
3. infuseren tot vlak voor het opdienen. Zeef de olie en doe over in een
4. spuitfles.

Appel

1. Snij de appel in flinterdunne plakjes op de mandoline. Steek zeer kleine
2. rondjes uit de plakjes appel met de appelboor en doe direct in het
3. appelsap.

Saus

1. Meng slagroom en crème fraîche. Breng de saus op smaak met
2. citroensap, zout en peper.

Eindbewerking en presentatie

1. Leg een makreelfilet borden. Lepel saus op de borden en druppel beide
2. oliën in de saus. Versier de vis met blaadjes Mustard cress.