Lemper Sulawesi

Rijst

1. Doe alle ingrediënten in een bekken en roer goed door. Laat 30
2. minuten weken en roer af en toe weer door. Doe de alles in een
3. grote zeef en zet in een pan met een laag water. Stoom de rijst gaar.
4. Proef na 25 minuten of de rijst goed zacht is; anders nog iets langer
5. stomen.

Vulling

1. Snij citroengras klein. Snij de nerf uit de limoenblaadjes en snij fijn.
2. Doe citroengras, kemirinoten, lombok, rawit, sjalotten en knoflook
3. in de Magimix en draai fijn. Bak de bumbu 3 minuten in wat
4. zonnebloemolie tot de sjalotten gaar zijn. Voeg jackfruit en
5. kokosmelk toe en bak tot de kokosmelk verdampt is.

Tomatensambal

1. Ontvel de tomaten en verwijder de pitjes. Snij de tomaten tot
2. brunoise. Snij lombok, sjalot en knoflook fijn. Fruit lombok, sjalot,
3. knoflook en twee derde van de tomaten tot de sjalotten gaar zijn.
4. Haal van het vuur en roer de rest van de tomaten erdoor. Breng op
5. smaak met zout.

Eindbewerking en presentatie

1. Leg een sushimatje op het werkblad. Leg hierop en stuk
2. slagersfolie. Zorg dat de rijst nog warm is. Leg een eetlepel rijst op
3. het folie en druk het tot een rechthoek van 10×7 cm onder een
4. tweede vel slagersfolie. Verwijder het tweede velletje folie en spreid
5. een eetlepel vulling over de rijst. Rol het geheel tot een “sushi”. Rol
6. de rijstrol in een bananenblad.
7. Lag en rollen op een hete grillplaat en grill om en om. Verwijder het
8. blad en snij rollen in stukken. Serveer met een lepel tomatensambal.