Langoustine, asperge

CURRYOLIE

1. Verwarm in een droge hete pan het korianderzaad en het kurkumapoeder tot ze geurig beginnen te worden.
2. Blus af met de olie.
3. Verwijder de zaadlijsten uit de chili’s.
4. Blender nu alles, inclusief alle andere specerijen, met de olie.
5. Laat zolang mogelijk trekken.
6. Zeef het geheel door een doek en bewaar de olie.

CURRYCRÈME

1. Meng dooier, azijn, zout en mosterd.
2. Voeg al kloppend met de staafmixer eerst de curry-olie toe en dan de zonnebloemolie totdat een mayonaise ontstaat.

ASPERGES

1. Schil de asperges, verwijder de onderkanten.
2. Pocheer de asperges in water met zout en boter tot beetgaar.

ZALMEITJES

1. Snijd de citroen in dunne plakken (verwijder de pitten).
2. Konfijt ze in suikerwater tot ze glazig zijn en giet af.
3. Draai in een blender de gekonfijte citroen met de olijfolie en het citroensap glad tot een emulsie/vinaigrette.
4. Breng de zalmeitjes op smaak met geraspte limoenschil en de vinaigrette.

LANGOUSTINES

1. Maak de kleine langoustines schoon (denk aan het verwijderen van het zwarte darmkanaal).
2. Snijd er tartaar van en breng op smaak met geraspte limoenschil, peper en zout.
3. Maak de grote langoustines voorzichtig schoon zonder het vlees te kneuzen.
4. Schroei ze in een gloeiend hete pan met de olie kort en heftig op de rug.

PRESENTEREN

1. Spuit een streepje currycrème in het midden van het bord met daarlangs een baan langoustinetartaar.
2. Leg hier de geroosterde langoustinestaart met de rug naar boven op.
3. Verdeel de quinoa over de langoustines op de borden, leg de zalmeitjes tegen de langoustine aan.
4. Leg de asperge erbij.
5. Werk af met een klein beetje dille.