Kwark

Amandelen

1. Doe de amandelen in een bekken en bedek ze met honing. Spreid de
2. amandelen uit op bakpapier en doe over in een oven van 175°C. Laat de
3. honing karamelliseren in ongeveer 8 minuten. Let op dat de honing niet
4. verbrand. Laat afkoelen en hak de amandelen klein.

Saus

1. Doe de suiker met wat water in een pannetje en laat licht karamelliseren.
2. Voeg het sap van de passievruchten, sinaasappelsap en de coulis toe en
3. roer tot de karamel opgelost is. Voeg de zure matten toe en laat even
4. opkoken. Doe de massa in de blender en draai helemaal glad. Zeef de
5. saus.

Mango

1. Schil de mango’s en snij in dobbelstenen.

Eindbewerking en presentatie

1. Lepel wat saus op de borden. Verdeel de mangoblokjes midden op de
2. borden. Leg een flinke eetlepel kwark op de mangoblokjes. Druppel wat
3. honing op de kwark. Verdeel de passievruchtpitjes over de kwark. Rasp
4. wat limoenschil en Napoleonsnoepjes over de kwark. Versier met stukjes
5. merengue en Honny cress.