Koffie

Koffiecrémeux

1. Breng espresso, geraspte tonkaboon, suiker en melk aan de kook. Voeg
2. agaragar toe en laat 2 minuten al roerend doorkoken. Stort de massa op
3. een gastroplaat en laat opstijven in de koeling. Doe de gelei in de
4. Magimix en laat draaien. Voeg langzaam de hazelnootolie tot een mooie
5. crème ontstaat. Doe over in een spuitzak.

Dadel-Gembercake

1. Breng dadels, gember, water, boter en zout aan de kook en laat 5
2. minuten trekken. Doe in de Magimix en draai glad. Voeg de rest van de
3. ingrediënten toe en draai tot een mooi beslag. Beboter een bakblik en
4. stort het beslag erin. Bak 40 minuten in een oven van 170°C. Laat
5. afkoelen en snij in dobbelstenen.

Koffiecrumble

1. Doe de hazelnoten in de Magimix en draai tot poeder. Voeg de rest van
2. de ingrediënten toe en pulse tot een grove kruim.

Kokos espuma

1. Wel de gelatine in koud water. Breng alle ingrediënten aan de kook
2. (behalve Proespuma). Laat afkoelen en voeg Proespuma toe met behulp
3. van de staafmixer. Zeef en doe over in een ISI-fles en breng op druk met
4. twee patronen. Zet in de koeling tot gebruik.

Eindbewerking en presentatie

1. Spuit een dikke dok koffie crémeux op de borden. Verdeel blokjes cake
2. over de borden. Spuit kokos espuma op/naast de cake. Versier met
3. koffiecrumble.