Espoema van flespompoen en paddenstoelen

FLESPOMPOEN

1. Schik en maak de flespompoen schoon en snij in blokken.
2. Kook deze in de groentebouillon.
3. Giet af en blender de pompoen met alle overige ingrediënten.
4. Proef goed op smaak en voeg zout en peper toe.
5. Pak de trechter en de bijpassende zeef van de iSi-fles
6. Doe de puree door de zeef in de siphon.
7. Houd warm.

PADDENSTOELEN

1. Maak de paddenstoelen schoon en snij in niet te kleine stukken.
2. Snipper de sjalot en de knoflook
3. Fruit deze aan.
4. Voeg de paddenstoelen toe en bak kort.

GROENTEBOUILLON

1. Maak alle groenten schoon.
2. Snijd fijn of hak in de keukenmachine.
3. Zet aan in een beetje zonnebloemolie.
4. Blus af met water en laat 1 uur trekken.
5. Zeef.

PRESENTEREN

1. Zet twee patronen in de iSi-fles.
2. Schud telkens goed.
3. Doe wat paddenstoel in een kommetje.
4. Spuit de espuma erover heen.
5. Werk af met cress.