Erwtenpanna cotta
Ingredienten
RECEPTUUR VOOR 15 PERSONEN
BENODIGDHEDEN
PANNA COTTA
2 bakjes mosterdcress
475 g diepvries doperwten
375 g slagroom
125 g melk
5 g agar
Zout, peper
TOMATENGAZPACHO
4 rijpe tomaten
1 komkommers
1 teen knoflook
Zout, peper, tabasco
AFWERKING
100 g gekookte erwten
1 bakje mosterdcress
2 bakjes affilacress
10 el gepofte rijst
Bereiding
BEREIDINGSWIJZE
- PANNA COTTA
- 1.Kook de erwten in water met zout.
- 2.Hou 50 g apart voor de opmaak.
- 3.Kook de room met melk.
- 4.Doe 425 g erwten, mosterdcress en de room/melk bij elkaar, blender en zeef.
- 5.Maak hoog op smaak met zout en peper.
- 6.Voeg agar toe en breng opnieuw aan de kook.
- 7.Verdeel over 15 bakjes van de mal van de buches.
TOMATENGAZPACHO
- 8.Blender tomaten, knoflook en komkommers.
- 9.Laat in een zeef uitlekken
- 10.Maak op smaak met zout en peper en tabasco.
AFWERKING
- 11.Stort de panna cotta’s en leg in een kommetje
- 12.Schenk de gazpacho er langs
- 13.Maak de panna cotta’s op met cress en rijst
- 14.Leg er een paar erwtjes naast.
- 15.Versier met de cress.