Crème Brulée

Crème brulée

1. Maak een knoop in de pandanbladen. Breng melk, kokosroom,
2. pandanbladen en jasmijn aan de kook. Haal van het vuur en laat 15
3. minuten trekken. Klop dooiers met suiker tot crème. Zeef de warme
4. roommengsel en roer door de crème. Verdeel de massa over de schaaltjes
5. (8-10 cm). Doe de schaaltjes in een gastrobak. Schuif de gastrobak in de
6. oven. Bak de crèmes 1 uur in een combi-stoomoven van 130°C. Laat de
7. crèmes in de koeling helemaal afkoelen.

Eindbewerking en presentatie

1. Bestrooi de crème brulée schaaltjes met een dun laagje palmsuiker.
2. Karamelliseer de suiker met de brander. Pas op dat de suiker niet
3. verband. Laat iets afkoelen om de suiker krokant te laten worden.