Chocola en saffraan

CHOCOLADEMOUSSE

1. 1. Kook 100 g slagroom en giet over de chocola.
2. 2. Glad roeren.
3. 3. Klop de slagroom en spatel door de chocoladeroom.

CHOCOLADEMANTEL

1. 4. Chocolade verwarmen.
2. 5. Verwarm een gastronormplaat.
3. 6. Draai de plaat met de onderkant naar boven en smeer de chocola dun uit.
4. 7. Plaats in de vriezer.
5. 8. Als het bevroren is uit de vriezer halen en laten ontdooien.

CHOCOLADEBISQUIT

1. 9. Klop de eiwitten stijf.
2. 10. Voeg de suiker toe.
3. 11. Klop de eigelen op.
4. 12. Voeg bloem, maizena en cacaopoeder toe.
5. 13. Schep door elkaar.
6. 14. Schep de eiwitten erdoor.
7. 15. Doe in een spuitzak en maak een klein laagje in de muffinvormen.
8. 16. Bak 6 minutenop 200 g C.
9. 17. Laat afkoelen en spuit een dot mousse op de cake.
10. 18. Doe er een paar flakes maldon op.
11. 19. Plaats in de vriezer.

BROS

1. 20. Smelt de chocola met de olijfolie.
2. 21. Doe in de kidde en plaats er 2 patronen op.
3. 22. Goed schudden en leeg spuiten in een de vacumeer beker.
4. 23. Trek de vacumeer beker vacuüm met het pompje (2 à 3 keer) en plaats de bak in de vriezer.

CRUMBLE

1. 24. Snij de boter in kleine stukjes.
2. 25. Draai alle ingrediënten tot een kruimeldeeg.26. Bak 15 minuten op 170 g C.

SAFFRAANIJS

1. 27. Vijzel een beetje van de suiker met de saffraandraadjes fijn.
2. 28. Verwarm de melk, slagroom, kristalsuiker met saffraan, het vanille-extract en zout in een pannetje op middelhoog vuur tot net tegen de kook aan.
3. 29. Klop de eidooiers los in een hittebestendige kom. Giet de warme melk al roerend beetje bij beetje bij de eidooiers om deze te temperen.
4. 30. Schenk alles terug in de pan en zet het vuur laag. Blijf roeren met een spatel tot de room dikker wordt (80-85 g C).
5. 31. Laat even afkoelen en doe er het rozenwater bij.
6. 32. Draai er ijs van in de machine.

AFWERKING

1. 33. Snij stroken van de chocola 1 cm hoger dan het cakeje met de mousse en de lengte van de omtrek. ‘Schraap’ een plak chocola los met een plamuurmes.
2. 34. Vouw de chocola om het cakeje en druk aan de bovenkant dicht.
3. 35. Doe de bros in stukken op het bord.
4. 36. Een beetje crumble en een quenelle ijs er op.