Bietenbonbon

AZIJNGELEI

1. Kook het bietensap en zeef.
2. Voeg de azijnen en zout toe en de vegetal.
3. Verwarm tot 70 gr C.
4. Haal van het vuur en doe in een hoge smalle maatbeker.
5. Voeg zonnebloemolie toe en mix met de staafmixer tot een dunne mayonaise is verkregen.

BIETEN

1. Snij de biet in schijven van 1 cm dik.
2. Snij de citroenen in dunne plakken
3. Leg de bieten op een vel bakpapier en besprenkel met honing en zout.
4. Leg de schijven citroen op de biet.
5. Leg een ander vel bakpapier erop en vouw de randen dicht.
6. Bak 15 minuten in een oven van 160 gr C.
7. Steek een klein rondje ( ca 2,5 cm) uit de schijven biet en snij de restanten in een kleine brunoise.
8. Vermeng de brunoise met de azijngelei in doe in een bolletjes mat.

CACAOSIROOP

1. Kook het water met de citroenmelisse. Laat nog 15 minuten trekken.
2. Verwijder de citroenmelisse en voeg de overige ingrediënten toe.
3. Reduceer tot een siroop verkregen is.
4. Laat een beetje afkoelen.
5. Vries in.

KOEKJE

1. Meng boter, suiker, zout en gemberpoeder.
2. Voeg bloem, eierdooier en bakpoeder toe.
3. Laat een uurtje rusten.
4. Rol dun uit op een siliconenmat.
5. Bak op 150 gr C gedurende 20 minuten.
6. Snij er voorzichtig rondjes uit, groter dan de bietenrondjes.

PRESENTEREN

1. Los de bietenbolletjes uit de bolletjesvorm.
2. Maart 26 post chefsavond.docx| 4
3. Leg ze op een rek en overgiet met de cacaosiroop.
4. Leg een rondje biet op het koekje.
5. Leg hierop een bietenbolletje.
6. Plaats een cressje op het bolletje.