Atsinabavarois, rumijs, after eight

BAVAROIS

1. Week de gelatineblaadjes in ijswater.
2. Breng melk met room aan de kook.
3. Voeg de atsina toe en laat trekken.
4. Blender met de staafmixer en zeef door een fijne zeef.
5. Klop de eidooiers los met de suiker.
6. Voeg de warme melk/room toe en laat au bain marie binden.
7. Knijp de gelatine uit en los op in de melk/room.
8. Sla de eiwitten op en spatel deze door het roommengsel.
9. Bekleed hoge ringen met acetaatfolie.
10. Zodra de bavarois wat steviger wordt, verdelen in de torentjes en laten opstijven in de koeling.

RUM-IJS

1. Verhit de melk met de room tot 65 gr C.
2. Voeg de suiker, melkpoeder en de locust toe en verhit naar 85 gr C.
3. Koel snel terug in de koeling.
4. Voeg het rumaroma toe.
5. Draai er ijs van in de ijsmachine.

CRUMBLE

1. Verwarm de oven op 150 gr C.
2. Smelt de boter.
3. Vermeng met de overige ingredienten.
4. Verkruimel op een bakplaat met bakpapier.
5. Bak krokant.

AFTER EIGHT

1. Tempereer de witte chocola en doen in een spuitzakje.
2. Leg de atsinablaadjes netjes naast elkaar op acetaatfolie.
3. Spuit er toefjes chocola op.
4. Leg er een vel acetaatfolie op en laat de chocola uitharden.

PRESENTEREN

1. Zet een bavarois op het bord en verwijder voorzichtig de acetaatfolie.
2. Doe een hoopje crumble op het bord en leg een bol rum-ijs erop.
3. Versier met de After Eights.