Tarteletje met gerookte makreelmousse

TARTELETJE

1. Doe de makreel in een cutter en mix fijn.
2. Voeg roomkaas toe. Kruid met peper en zout.
3. Cutter of mix tot een gladde massa.
4. Schep in een spuitzak en bewaar in de koelkast.
5. Bestrijk een vel filodeeg met water, leg er een 2de vel op zodat het goed aansluit op het 1ste vel en snijd cirkels uit met een uitsteker.
6. De cirkels moeten groter zijn dan de buitendiameter van de tartelettevormpjes.
7. Doe het filodeeg tussen 2 de tartelettevormpjes en bak ze in de oven op 170 °C in ca. 15-20 min goudbruin.
8. Maak een stapeltje van de tarteletjes. Als ze te bleek zijn, kunnen ze na het lossen nog even in de oven doorbakken.

PRESENTEREN

1. Snijd de komkommer overdwars door en verwijder de zaadlijst.
2. Snijd de komkommer dan in dunne plakken op de mandoline.
3. Leg de plakjes komkommer even in wat sushi-azijn.
4. Schik de komkommer op het bord.
5. Spuit de gerookte forelmousse in de tarteletjes.
6. Werk af met foreleitjes en cress.
7. Zet op de komkommer.