Piment, oude kaas, augurk

KOEKJES

1. Meng alle ingrediënten samen tot een glad deegbeslag.
2. Bak dunne koekjes in een wafelijzer en steek ze in de gewenste vorm uit.

PARMENZAANCRÈME

1. Voeg alle ingrediënten, behalve de agar en eigeel, samen en draai tot een glad mengsel.
2. Verwarm langzaam tot 100 gr C.
3. Doe de agar erbij en laat even doorkoken. Koel een beetje af.
4. Doe dan de eigelen erbij en meng weer goed.
5. Als het afgekoeld is, glad draaien in de Magimix.
6. Doe over in een spuitzak.

PRESENTEREN

1. Snij de cornichons in dunne plakjes.
2. Doe twee dikke stippen Parmezaancrème op twee koekjes.
3. Doe de plakjes cornichons op de crème.
4. Bestrooi met een beetje paprikapoeder.
5. Stapel de koekjes op elkaar en bestrooi met versgeraspte oude kaas (Microplane).
6. Doe daar weer een beetje paprikapoeder op.