Pani puri met kaas

PANI PURI

1. Bak de pani puri in een laagje olie tot ronde, holle bolletjes.
2. Haal de kapjes net boven het midden weg.
3. Zet droog weg.

MOSTERDZAADJES

1. Breng water, suiker, azijn en een beetje zout aan de kook.
2. Voeg mosterdzaad toe en kook zachtjes gaar.
3. Laat afkoelen in het kookvocht tot gebruik.

KAASCRÈME

1. Verwarm de mascarpone met de melk, room, de Parmezaanse kaas en de mosterd.
2. Draai tot een glad mengsel.
3. Voeg de agar toe en laat even zachtjes koken.
4. Wat laten afkoelen.
5. Eidooiers loskloppen en toevoegen.
6. Laten afkoelen en op smaak brengen.
7. In een spuitzak doen.

SALADE

1. Maak een fijne julienne van de rode appels.
2. Vermeng in een mengkom de citrablaadjes, zoute vingers, Gangnam Tops.
3. Voeg een gelijke hoeveelheid rucola toe en de julienne van appels.
4. Besprenkel met olijfolie.

TÊTE DE MOINE

1. Maak 30 mooie roosjes van de kaas.

PRESENTEREN

1. Doe wat salade in het midden van het bord.
2. Vul de pani puri met kaascreme. Doe een beetje mosterdzaad erop.
3. Verdeel de bramen.
4. Schik de kaasroosjes erop.