Watermeloen

Komkommer

1. Schil de komkommer. Snij blokjes van 2x2x2 cm van de komkommer.
2. Maak 45 blokjes. Doe de komkommer in een bekken en giet de
3. sushiazijn erbij. Roer regelmatig en laat marineren tot gebruik.

Watermeloen

1. Snij de watermeloen in blokjes van 2x2x2 cm. Maak 45 blokjes.

Feta

1. Snij de feta in blokjes van 2x2x2 cm. Maak 45 blokjes.

Tomatenbouillon

1. Snij groenten in stukken en doe alle ingrediënten in de blender. Draai
2. helemaal glad. Doe over in een zeef en laat uitlekken tot gebruik. Breng
3. op smaak met zout en peper. Gebruik de staafmixer en bind de bouillon
4. met een mespunt Xantana.

Basilicumcrème

1. Breng ruim water aan de kook en blancheer de basilicum 10 seconden
2. erin. Doe de basilicum direct over in ijswater. Knijp zoveel mogelijk
3. water uit de basilicum. Doe de basilicum samen met de olie in de
4. blender. Draai glad en zeef de olie.
5. Doe eiwit, sushiazijn en yoghurt in de blender en draai tot een emulsie.
6. Voeg langzaam de basilicumolie toe een crème ontstaat. Breng op smaak
7. met zout.
9. Eindbewerking en presentatie
10. Maak een vierkant van drie rijen van afwisselend komkommer, feta en
11. watermeloen. Schenk de bouillon rondom. Versier met dotjes
12. basilicumcrème en cress.