Knolselderij

Groentebouillon

1. Doe alle ingrediënten in de Magimix en draai tot kleine blokjes. Fruit de
2. groenten in wat olijfolie tot ze goed kleuren. Voeg 1 liter water toe en
3. breng aan de kook. Laat 15 minuten trekken. Zeef de bouillon.

Knolselderijpuree

1. Schil de knolselderij en snij in kleine dobbelsteentjes. Snipper ui en fruit
2. in een flinke scheut olijfolie tot ze goed karamelliseren. Voeg gesnipperde
3. knoflook en laurier toe en laat 1 minuut mee fruiten. Voeg komijn- en
4. korianderpoeder toe en roer goed om. Meng de knolselderij goed door
5. de uien. Voeg net zoveel groentebouillon toe tot alles net onderstaat.
6. Gaar de knolselderij op laag vuur.
7. Zeef de knolselderij en vang het vocht op. Verwijder de laurierblaadjes.
8. Doe de knolselderij met citroensap in de Magimix en draai helemaal glad.
9. Voeg tahin toe en net zoveel kookvocht tot een gladde pasta ontstaat
10. (consistentie van gladde humus). Breng op smaak met zout, peper en
11. citroensap.

Bloemkool

1. Maak “rijst” van de bloemkool in de Magimix. Rooster het
2. amandelschaafsel in een droge pan tot goudbruin. Snipper uien en fruit in
3. wat olijfolie tot gekaramelliseerd. Voeg gesnipperde knoflook toe en laat
4. 1 minuut mee fruiten. Voeg ras el hanoud toe en roer goed om. Voeg een
5. flinke scheut water toe en breng aan de kook. Voeg bloemkoolrijst toe en
6. roer om. Haal van het vuur en roer piepklein gesnipperde gezouten
7. citroen en amandelschaafsel toe. Breng op smaak met zout en peper. Op
8. het laatst de gesneden peterselie door de bloemkool roeren.

Kwarteleitje

1. Bak de kwarteleitjes op het laatst in wat olie. Niet te veel tegelijk in de
2. pan zodat de eitjes los van elkaar blijven.

Eindbewerking en presentatie

1. Doe een flinke eetlepel knolselderijpuree op een borden en spreid met
2. een lepel tot een nestje ontstaat. Doe een volle eetlepel bloemkool
3. midden in het nestje. Bestrooi de randen van het nestje met een beetje
4. gerookte paprika. Leg een kwarteleitje op het geheel en bestrooi met een
5. beetje Maldon zout. Druppel een theelepel olijfolie op het geheel.