Asperge

Asperges

1. Schil de asperges en snij de onderste delen af. Geef de schillen en
2. afsnijdsels door aan de saus. Doe de asperges met de rest van de
3. ingrediënten in ruim water en breng aan de kook. Haal de pan van het
4. vuur en laat 20 minuten garen. Haal de asperges uit het vocht en snij in
5. stukjes.

Snijbonen

1. Maak “spaghetti” van de snijbonen met behulp van een dunschiller.
2. Verwarm de “spaghetti” vlak voor het opdienen in een klontje boter.

Edamame boontjes

1. Blancheer de edamame boontje in gezouten water en doe direct over in
2. ijswater. Verwarm de boontjes vlak voor het opdienen in een klontje
3. boter.

Kokossaus

1. Breng aspergeafsnijdsels, knoflook, citroengras en kokosmelk aan de
2. kook en laat tot de helft inkoken. Zeef de saus en breng op smaak met
3. sojasaus, sesamolie en limoensap.

Tortilla’s

1. Snij de tortilla’s in stukken en frituur krokant in een laagje olie. Laat
2. uitlekken op keukenpapier en bestrooi met wat zout.

Kappertjes

1. Dep de kappertjes droog. Vlak voor het opdienen de kappertjes krokant
2. frituren in een laagje olie. Laat uitlekken op keukenpapier.

Eindbewerking en presentatie

1. Maak nestjes van de snijbonen. Verdeel de asperges en edamame
2. boontjes in het nestje. Schenk wat saus op de borden. Versier met tortilla
3. stukjes en kappertjes.