Koningsboleet

Boleet

1. Smeer de boleten in et wat olijfolie en bestrooi met zout. Doe de
2. paddenstoelen 25 minuten in een oven van 180°C. Snij de hoedjes van de
3. paddenstoelen en geef door aan de schorseneren. Snij de voetjes in
4. stukken van 1 cm.

Curryolie

1. Verhit olijfolie tot 100°C. Haal van het vuur en voeg kerriepoeder toe en
2. roer goed door. Laat infuseren tot gebruik. Zeef de olie.

Spitskool

1. Snij de spitskool doormidden en verwijder de kern. Snij de bladeren in
2. kleine stukken. Hak de rozemarijnblaadjes fijn. Bak op het laatst de
3. spitskool in wat olijfolie met wat rozemarijn. Breng op smaak met zout.

Schorsenerencrème

1. Schil de schorseneren en dompel direct in koud water. Kook de
2. schorseneren en knoflooktenen gaar in gezouten water en doe over in de
3. Magimix. Draai niet te glad met een scheut slagroom. Breng op smaak met
4. zout en twee eetlepels eekhoorntjesbroodpoeder. Snij de hoedjes van de
5. boleten in kleine stukjes.

Kwarteleitjes

1. Schenk een laagje azijn in een bekken. Breek 15 kwarteleitjes in de azijn.
2. Laat 5 minuten staan. Breng een pan water aan de kook. Giet eitjes en
3. azijn in een keer in het kokend water. Zet het vuur laag en haal na 1½
4. minuut de eitjes met een schuimspaan uit het hete water en doe direct
5. over in koud water. Herhaal voor de rest vaan de eitjes. Vlak voor het
6. opdienen de gepocheerde eitjes in wat warm water opwarmen.

Eindbewerking en presentatie

1. Maak een spiegel van schorsenerencrème op de borden. Verdeel de
2. boleetplakjes en spitskool over de schorsenerencrème. Leg twee kwarteleitjes op
3. het geheel en lepel kerrieolie rondom.