Saté Jamur

Saté

1. Scheur de oesterzwammen in repen en verwijder de steeltjes van de
2. shiitakes. Rooseter korianderkorrels en kemirinoten in een droge pan.
3. Snij sjalotten en knoflook klein. Doe alle ingrediënten in de Magimix en
4. draai tot pasta. Kwast de paddenstoelen aan alle kanten in met de
5. bumbu. Laat 30 minuten trekken en rijg de paddenstoelen aan
6. satéstokjes. Maak 30 stokjes.
7. Vlak voor het opdienen de grillplaat verhitten. Rooster de satés om en
8. om tot er strepen ontstaan. Laat de satés verder garen in een oven van
9. 150°C.

Amandelsaus

1. Schil en snij de geelwortel in stukjes. Snij de sjalotten, lomboks en
2. knoflook klein. Doe geelwortel, sjalotten, lomboks en knoflook in de
3. Magimix en draai fijn. Bak de bumbu in wat zonnebloemolie samen met
4. palmsuiker, tamarinde en limoenblaadjes 5 minuten zachtjes tot alles
5. gaar is. Doe amandelen samen met de bumbu in de Magimix en draai tot
6. een niet te fijne pasta. Voeg water toe tot een dikke saus ontstaat. Houd
7. warm.

Sjalotten

1. Schil en snij de sjalotten in dunne plakjes. Fruit de sjalotten goudbruin
2. en krokant in een laag zonnebloemolie op heel klein vuur. Laat de
3. sjalotten uitlekken op keukenpapier.

Eindbewerking en presentatie

1. Leg een volle eetlepel amandelsaus op de borden. Leg 2 stokjes saté
2. hierop. Verdeel de sjalotten over de saté.