Soto Ajam

Eieren

1. Kook de eieren 5 ½ minuten en doe direct over in ijswater. Doe de rest
2. van de ingrediënten in een bekken en roer tot de suiker opgelost is. Pel
3. de eieren voorzichtig en doe over in de sojamarinade. Laat de eieren
4. marineren tot gebruik.

Kippensoep

1. Doe 5 liter water in een grote pan. Snij de uien in stukken en de gember
2. in plakjes. Doe de soepkippen, uien, gember en salamblaadjes in het
3. water en breng aan de kook. Laat zachtjes 40 minuten koken en haal dan
4. de kippen eruit en laat afkoelen.
5. Doe de kipkarkassen op een ovenplaat en laat goed bruin worden in 30
6. minuten in een oven van 250°C. Snij de uien, winterwortel en preien in
7. stukken en schuif na 15 minuten op een ovenplaat ook in de oven.
8. Schil de laos en geelwortel (gebruik handschoen) en snij fijn. Maak een
9. bumbu (pasta) van de laos, geelwortel en knoflook in de vijzel of
10. Magimix.
11. Voeg de kipkarkassen, groenten, bumbu, citroengras en limoenblaadjes
12. toe bij de soep en laat 1,5 uur trekken. Zeef de soep en houd warm tot
13. gebruik.
14. Trek het vel van de kippen en pluk het vlees.

Kippenvel

1. Schaap het overtollige vet van het kippenvel. Bak het vel krokant in het
2. oublie-ijzer. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met wat zout.
3. Breek het krokante vel in stukjes.

Noedels

1. Kook de glasnoedels gaar in gezouten water. Spoel de noedels af met
2. koud water.

Eindbewerking en presentatie

1. Breng de soep aan de kook en breng op smaak met limoensap en ketjap.
2. Snij de eieren doormidden. Snij bladselderij en bosui fijn. Verdeel
3. kippenvlees, eieren, bosui, bladselderij en taugé over de borden. Schenk
4. de soep erbij. Versier met stukjes kippenvel.