Coquille (Viki Geunes)

1. Linzen
2. Fruit de gesnipperde sjalotten en knoflook in wat olijfolie. Voeg de
3. linzen toe en laat even meebakken. Voeg de bouillon toe en kook
4. de linzen rustig gaar. Plisseer de tomaten en snij in kleine blokjes.
5. Roer de tomatenblokjes door de linzen. Breng op smaak met zout
6. en wat rode wijnazijn.

Coquille

1. Dep de coquilles droog en kruid met zout en peper. Verhit een pan
2. op redelijk hoog vuur. Voeg 3 eetlepels olie toe en zorg dat de
3. bodem bedekt is met een dun laagjes olie. Leg de coquilles 20
4. seconden aan ieder kant in de pan. Haal uit de pan en snij de
5. coquilles in drieën. Snij de plakjes lardo in stukken ter grootte van
6. de stukjes coquilles.

Burrata

1. Snij de bollen burrata voorzichtig doormidden. Lepel het zachte
2. romige binnenste van de burrata (stracciatella) in een bekken.
3. Bewaar in de koeling.

Salade

1. Vlak voor het opdienen de salade aanmaken met wat olijfolie en
2. zout en peper.

Eindbewerking en presentatie

1. Verdeel wat linzen in een ring van 8cm. Druk iets aan. Schik de stukjes
2. coquille afwisselend met een plakje lardo in de ring.
3. Verwijder de ring. Rasp wat citroenschil over de coquilles. Verdeel
4. de micro salade rondom. Lepel klein dotjes burrata stracciatella over de
5. coquilles. Kruid met een draai peper en wat Maldon vlokken.