1. Wijncursus (BIJNA VOL!)
Vanwege het succes van vorig najaar herhalen we dit voorjaar de wijncursus. Hopelijk geniet jij ook iedere maand van de bijzondere wijnen die de wijncommissie met veel zorg selecteert op basis van de receptuur. Misschien dat je ook denkt, ik zou toch graag nog wat meer algemene kennis willen hebben over het vinificatieproces, de verschillende wijngebieden in de wereld en de wijnen ook analytisch leren proeven. Wat proef je nu echt? Hoe schrijf je een goede proefnotitie? Dat is niet iets wat je op één middag of avond leert.
Vandaar dat wij in samenwerking met een van onze vaste wijnleveranciers ‘De Logie’ in de 2e helft april en de 1e helft mei opnieuw een wijncursus van vier avonden organiseren. De cursus wordt gegeven door Paul Krijger, een van onze chefs die tevens bevoegd is om op het niveau van SDEN 2 deze cursus te geven.
Onderstaand vind je de informatie om te bepalen of je mee wil doen:
Locatie: vergaderruimte boven in de CCA;
Dagen: maandagen: 13 april, 20 april, 11 mei en 18 mei
Tijdstip: van 19.30 t/m 22.00;
Aantal deelnemers: max. 10;
Kosten: € 175 (incl BTW) (1*).
Mede gezien de lage cursusprijs is deze cursus alleen bestemd voor leden en niet voor partners of introducees.
Wat krijg je:
– iedere avond worden bekende wijnlanden en wijnen behandeld;
– iedere avond worden er ook 8 mooie wijnen geproefd die passen bij de theorie van die avond;
– Proefnotities worden besproken met elkaar en de wijnen geëvalueerd;
– Je ontvangt het boek: ‘ik weet meer van wijn’ (winkelwaarde: € 39,50);
Dit boek is tot stand gekomen onder auspiciën van Stichting Wijnonderwijs Nederland en Stichting Dranken Examens en Normering (SDEN).
– Aromawiel (winkelwaarde: € 2,45);
– Proefformulieren;
– Er is geen examen.
Inschrijven vóór 15 maart onder: activiteiten@cc-amsterdam.nl onder vermelding van je naam en ‘wijncursus’.
We verwachten en hopen dat er veel interesse zal zijn. Als je interesse hebt, ‘schrijf je onmiddellijk in’. Toewijzing is op basis van binnenkomst van de aanmelding.
GEZIEN DE HOOGTE VAN HET BEDRAG NIET ZELF BETALEN ER VOLGT EEN FACTUUR.
Wij hebben er zin in, hopelijk jij ook!
Suzanne van Broekhuizen, Paul Krijger en Rob de Haas
1* Als je op internet naar vergelijkbare cursussen gaat zoeken dan zie je dat de prijs van een dergelijke cursus veel hoger ligt. Wij kunnen dit aanbieden door de welwillende medewerking van De Logie, Paul Krijger en het voordeel dat we de cursus in ons eigen pand geven.
2. Paté workshop op zaterdag 4 april (BIJNA VOL!)
Madame Paté geeft patéworkshops aan een ieder die beroeps-, studie- of hobbymatig geïnteresseerd is in het paté- en slagersvak. Paté maken is een ambacht dat welhaast verloren lijkt te gaan. Terwijl paté helemaal past in de trend van ‘kop-tot-staart’: alle delen van het dieren verwaarden tot een smaakvol product. En smaakvol, dat is paté! Tenminste, wanneer je het maakt volgens de klassiek Franse manier: grof en puur. Dan proef je paté zoals paté bedoeld is te smaken. Madame Paté heeft het patémaken van haar vader (slager Kees Janson) geleerd, en hij heeft het weer van de beste Franse patémakers geleerd: slagers, koks, maar zeker ook van boerinnen.
Inhoud Workshop:
Na een korte uitleg over de geschiedenis van paté en de ontwikkelingen die het product heeft doorgemaakt, worden de basisprincipes van het paté-ambacht toegelicht.
Daarna gaan we aan de slag. Tijdens de workshop legt Madame Paté het hele proces van patémaken uit: welke vleessoorten gebruik je (en welke niet); welke kruiden gebruik je (en welke niet), hoe zorg je voor de juiste grofheid/fijnheid (=maling).
Madame Paté deelt alle patéwetenswaardigheden en zal zijdelings ook het slagersvak aanstippen.
We maken zes soorten patés, deze worden aan het eind verdeeld onder de cursisten.
Zo krijgt eenieder ongeveer 1 kilo paté naar huis om thuis af te bakken/in te vriezen.
AFSLUITENDE PATÉPROEVERIJ Na de patéarbeid genieten we van een bourgondische proeverij met diverse patés en rillettes.
Aanvang 10.30 Koggestraat op zaterdag 4 april (Paasweekend). De workshop duurt inclusief proeverij ruim 3 uur.
KOSTEN De prijs is € 87 p.p.
Gaarne aanmelden door de betaling en vermelding naam en e-mail adres en tel nr op rek nr CCA NL39 INGB 0005463425
LEDEN GAAN VOOR EN VOL IS VOL (CA 15 LEDEN)
NAMENS DE ACTIVITEITEN COMMISSIE
Hans Strooker ( 0654256988)
=======================================================================
3. NIEUWE WORKSHOP: ONTDEK DE VEELZIJDIGHEID VAN DE AUBERGINE
10 unieke recepten uit “Ode” met Jigal Krant – inclusief gesigneerd boek!
Altijd gedacht dat aubergine vooral geschikt is voor de klassieke moussaka of baba ganoush? Dan nodigen we je uit om je blik te verruimen tijdens deze bijzondere workshop, waar de aubergine de hoofdrol speelt en grenzen verlegt!
Op zondag 26 april, van 10:00 tot 13:00 uur, neemt culinair auteur Jigal Krant je mee op een smaakvolle ontdekkingsreis in de keuken van de CCA. Samen duiken we in zijn nieuwste boek “Ode” en bereiden we maar liefst 10 verrassende recepten – van smeuïge dips tot kleurrijke ovenschotels en inventieve snacks. Laat je inspireren door Jigal Krant zelf, die met passie en vakmanschap de geheimen van de aubergine onthult en je begeleidt bij iedere stap.
Wat kun je verwachten?
- Interactieve kookworkshop onder leiding van Jigal Krant
- Bereiden én proeven van 10 unieke auberginerecepten uit het boek “Ode”
- Kennismaken met diverse keukentechnieken en smaken van over de hele wereld
- Een gezellige en leerzame culinaire ochtend in de keuken van de CCA
- Na afloop neem je een gesigneerd exemplaar van “Ode” mee naar huis
Praktische informatie
Datum: 26 april 2026 , Tijd: 10:00 – 13:00 uur Locatie: Keuken van de CCA
Kosten: € 65,- per persoon (inclusief gesigneerd boek “Ode”)
Aanmelden kan vanaf nu door € 65,- over te maken op rekeningnummer NL39 INGB 0005 4634 25 t.n.v. CUISINE CULINAIRE AMSTERDAM onder vermelding van Workshop Aubergine – wees er snel bij, want vol = vol!
Wil je je laten verrassen, leren van een meester en proeven hoe veelzijdig de aubergine kan zijn? Schrijf je dan in voor deze unieke kookervaring en ga naar huis met nieuwe inspiratie én een persoonlijk gesigneerd boek
4. NIEUW: SAVE THE DATE: WORKSHOP BINDMIDDELEN
Op 13 juni duiken we in de wereld van bindmiddelen. We behandelen zowel warme als koude bindmiddelen, gangbare en minder gangbare varianten, en passen verschillende kooktechnieken toe, waaronder toepassingen zoals sferificatie. Theorie en praktijk wisselen elkaar af: proeven, testen en direct toepassen in gerechten. We steken de handen uit de mouwen en we zullen de kneepjes van het vak leren!
Dit is een vooraankondiging, verdere info volgt in een latere nieuwsbrief. Inschrijven nog niet mogelijk.
Datum: zaterdag 13 juni einde vd ochtend tot begin middag
Locatie: Cuisine Culinaire Amsterdam
Kosten: tba
Introducees zijn welkom maar leden gaan voor.
Voor extra info: Sonja Witteveen (+31 651207526) of Else Jongman (+31 611937148)
De activiteitencommissie
Mariëlle van Elderen, Hans Strooker, Ruben van Coevorden, Else Jongman en Sonja Witteveen
Powered by Events Manager
